Laver et éplucher les légumes. Couper l'oignon en 6, la carotte, le poireau et le céleri en tronçons. Emincer les cèpes s'ils sont frais
Verser l'huile dans le bol, ajouter l'oignon, l'ail, la carotte le poireau le céleri.
Turbo :
1t
2
Faire dorer les légumes pendant 4 mn
4 min
110 °C
2
3
Ajouter les cèpes émincés, mouiller avec le bouillon de volaille
20 min
100 °C
2
4
Mixer le tout pour obtenir un velouté
Turbo :
3t
5
Ajouter la crème et assaisonner. Attention le bouillon de volaille est déjà salé
20 s
3
6
Transvaser le velouté de cèpes dans les bols. Laver le bol du robot, placer le fouet, verser le lait concentré et l'huile de noisette.
Fouetter jusqu'à obtenir une émulsion. Répartir cette émulsion sur le velouté. Disposer une tranche de magret et quelques pignons et accompagner d'une tranche de pain aux céréales toastées
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