Mettez une toile silpain sur une plaque perforée et préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Mettez tous ingrédients dans le bol d'un robot sauf les amandes puis mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Ajoutez les amandes et mélangez à nouveau. Videz la préparation sur un roul'pat. Saupoudrez d'une cuillère à soupe de farine, pas plus, puis formez un gros rouleau régulier de 40 cm de long que vous posez sur la toile silpain. Badigeonnez-le avec le jaune d'oeuf dilué avec le lait, à l'aide d'un pinceau. Enfournez 15 à 20 mn puis sortez la plaque. Laissez en attente quelques instants afin que le rouleau refroidisse un peu. Puis coupez-le en biseau en tranches régulières (veillez à ce que le couteau ait une lame fine et bien aiguisée) que vous remettez à plat sur la toile silpain. Enfournez à nouveau une dizaine de minutes afin de colorer les cantuccini. Au terme de la cuisson, mettez les cantuccini sur une grille à pieds. Dégustez. S'il en reste, conservez-les 15 jours dans une boîte métallique ou 2 mois et demi sous Be Save.