Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre toile de cuisson sur la plaque perforée. Coupez les tranches de pain d'épices en 4. Disposez-les sur la toile de cuisson. Coupez les tranches de chiffonnade en 2 et placez-les sur le pain d'épices. Coupez 16 rondelles de fromage de chèvre puis coupez-les en 2. Disposez les moitiés sur la chiffonnade. Parsemez d'herbes de Provence et faites cuire 3 à 5 minutes à 180°C (th. 6).