Pour 23 calissons.

Dans un mixer, placez les morceaux de melon confit et les écorces d’oranges confites. Mélangez ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes et ajoutez-les dans le mixer avec la fleur d’oranger. Mixez pour obtenir un mélange homogène. Posez une feuille azyme sur une planche à découper et déposez la pâte sur la feuille. Etalez-la au rouleau, lissez pour obtenir un rectangle de 1 centimètre d’épaisseur.

Mélangez le blanc d’œuf, le sucre glace et mélangez au fouet. Ajoutez le jus d’orange et mélangez à nouveau. Glacez les calissons puis laissez sécher 1h30 min à température ambiante. A l’aide du découpoir quenelle, détaillez les calissons en vous aidant d’un couteau pour rectifier la coupe. Rangés dans une boite hermétique, les calissons conserveront quelques semaines.