Étape 1 Préparez votre moule à cake sur la plaque aluminium perforée. Faire fondre les pépites de chocolat noir avec les dés de beurre dans le bol à bain marie sur un feu doux. Mélangez le tout. Cassez les oeufs dans le pichet bec verseur et ajoutez le sucre. Fouettez le tout vivement. Ajoutez le au mélange chocolat. Bien mélanger le tout. Ajoutez ensuite la farine (pour moi mix farine de châtaigne/riz complet/fécule pomme de terre), la poudre d'amande et la levure. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Pour les poires, préférez des petites poires assez fermes. Pelez-les et ôtez le coeur à l'aide d'un vide pommes. Mettre un peu de pâte au fond du moule, placez les 3 poires droites. Remettre de la pâte autour. Enfournez pour 35 à 40 min à 180 degrès. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : si elle ressort sèche, c'est cuit! Attendre un peu avant de démouler le cake sur une grille.

Étape 2 Pour le glaçage; Préparer le glaçage : faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat cassé en morceaux. Mélanger et verser sur le gâteau froid démoulé. Saupoudrer de spéculoos émiettés (options) et laisser refroidir.