Mixer finement les 12 biscuits roses de Reims (au i-Cook'in : 3 x 5 secondes vit 7-8)

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes avec le sucre (on peut utiliser de la cassonade). Ajouter la poudre d'amandes, la poudre des biscuits roses, puis le beurre mou. Bien mélanger.

Préchauffer le four en chaleur traditionnelle à 180°C. Rincer le moule à cake et le placer avec son support sur la plaque alu (petite ou grande). Monter les blancs en neige puis les mélanger délicatement à la pâte ci-dessus. Ajouter les perles de chocolat (qu'on peut remplacer par des pépites de chocolat).

Cuisson : verser la pâte dans le moule à cake, placer dans le bas du four pour 20 minutes puis au milieu encore 15 à 20 minutes (vérifier la cuisson car dépend des fours : un pic à brochette en bois par exemple doit ressortir sec). Laisser tiédir le cake dans le moule avant de démouler.