Voici LE cake marbré que je garde dans mon classeur de recettes préférées. C'est une recette de Pascale Weeks que j'ai modifiée pour les personnes intolérantes au gluten et au lactose. Il est vrai que j'ai déjà testé plusieurs recettes de cake marbré depuis de nombreuses années sans vraiment en trouver une qui me convenait...du coup, je n'en faisais plus...mais j'ai eu une révélation avec celle-ci qui est topissime et avec du vrai chocolat, pas du cacao. Moi, je trouve qu'il est meilleur avec du chocolat.

Prévoir 2 petits cul-de-poule. 1 pour la pâte vanillée et l'autre pour la pâte chocolatée. Faire fondre doucement le chocolat au four micro-ondes et le laisser tiédir. Préchauffer le four à 165°C.

Dans chaque cul-de-poule, mettre : 2 oeufs + 90 g de cassonade. On fouette. On ajoute 60 g de crème de coco. On fouette. On ajoute 70 g de farine de riz + 20 g de Maïzena + 20 g de poudre d'amande + 1/2 cc de bicarbonate de soude alimentaire. On mélange. On ajoute 60 g de margarine speciale cuisson fondue au préalable avec 1 pincée de sel. On mélange.

Dans un cul-de-poule, on verse le chocolat fondu. On mélange. Dans l'autre, la vanille liquide. On mélange.

Préparer le moule à cake Guy Demarle sur la plaque alu perforée. Dans le moule, on met : - 1/3 de la pâte vanillée. - On recouvre avec 1/2 de la pâte chocolatée. - 1/3 de la pâte vanillée. - Le reste de pâte chocolatée. - Le reste de pâte vanillée. Faire des marbrures avec une baguette chinoise, en la plongeant dans la pâte et en la ramenant à la surface en soulevant la pâte, et ce, sur toute la longueur. Enfourner pendant 15 min à 165°C. On badigeonne la lame d'un couteau de margarine et on incise le cake sur toute la longueur, sur 1 cm d'épaisseur. On prolonge la cuisson pendant 50 min (+ ou - selon les fours). Pendant la cuisson, on prépare le sirop d'imbibage.

Dans une petite casserole, on fait bouillir l'eau et le sucre puis on ajoute le rhum, hors du feu. Bien mélanger. Le cake est cuit quand la lame d'un couteau ressort sèche. Dès la sortie du four, on badigeonne la surface du cake avec ce sirop, en se servant du pinceau alimentaire en silicone. Le laisser tiédir et le déguster....Les choco-addict vont en raffoler !