Dans un cul-de-poule, cassez les œufs et battez-les en omelette. Incorporez progressivement la farine et la levure en fouettant vivement pour obtenir une pâte lisse. Versez la crème puis l'huile d'olive, toujours en fouettant. Râpez le parmesan à l'aide de la râpe double paroi. Ajoutez le parmesan râpé, poivrez et mélangez bien. Mettez au réfrigérateur 30 min.

Pelez les aubergines et coupez-les en cubes. Faites les revenir dans une poêle avec la moitié de l'huile, 6 à 8 min en remuant souvent. Égouttez sur du papier absorbant et réservez.

Préchauffez le four à 180° (th 6). Posez le moule à cake FM 349 sur la plaque perforée. Coupez la feta en cubes. Incorporez les aubergines et la feta à la pâte en mélangeant délicatement. Versez la préparation dans un moule à cake . Enfournez pour 45 min. Laissez tiédir avant de démouler sur le plat en bambou rectangulaire. Dégustez tiède ou froid, avec une salade verte