Préparation du biscuit noisettes Préchauffez votre four à 200° Placez votre sur la grille perforée Mélangez le sucre glace,la poudre de noisette,l'oeuf et la farine. Montez les blancs en neige avec 20g de sucre en poudre et ajoutez les au mélange précédent. Garnissez votre moule et lissez à la spatule. Faites cuire 20 mn à 200° Laissez refroidir Démoulez et coupez 2 rectangles 1 de 28cmx8cm 1 de 28cmx6cm

Préparation du palet aux myrtilles Dans une casserole faites chauffer la purée de myrtille Mélangez 30g de sucre et 4g de pectine,diluez avec un peu d'eau et rajoutez à la purée de myrtille. Coulez cette préparation dans le moule à bûche et congelez(cet insert peut être préparé à l'avance et laissé au congélateur)

Préparation de la mousse à la vanille Mettez la gélatine dans de l'eau bien froide Mélangez les jaunes d'oeufs avec 45g de sucre Dans une casserole,portez à ébullition le lait,la crème et les 2 vanilles et versez sur le mélange jaunes/sure. Faites cuire jusqu'à 82° Ajoutez la gélatine essorée et mettez à refroidir. Fouettez la crème et ajoutez la à la préparation lorsque celle ci est à 25° Réservez au réfrigérateur.

Montage Posez le tapis relief matelassé dans le moule à bûche. Versez la moitié de la mousse à la vanille Inserez le pavé à la myrtille Ajoutez une couche de mousse à la vanille Posez le plus petit rectangle de biscuit Recouvrez de mousse à la vanille. Faites fondre le chocolat et mélangez-le aux gavottes émiettées,tartinez en le biscuit restant afin d'apporter un peu de croquant. Terminez en mettant ce dernier rectangle face au chocolat côté mousse. Recouvrez d'un film alimentaire et mettez au congélateur environ 6 heures. emoulez la bûche encore congelée sur un plat de service,au moins 4 heures avant de la déguster. Décorez avec des perles de sucre dorées. A