Étape 1 Préparer votre pâte à spéculos maison et la placer dans votre insert puis placer celui-ci minimum 5h dans votre congélateur.

Étape 2 Préparer la mousse de mascarpone Ré-hydrater la gélatine dans un bol d’eau durant 10minutes. Séparer les blancs des jaunes. Faire chauffer à feu doux 150g de mascarpone avec les feuilles de gélatine pour bien les incorporer. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter ensuite le reste de mascarpone et battre à nouveau. Ajouter les 2 cuillères d’Amaretto. Monter la crème fraîche en chantilly et l’incorporer à la préparation. Battre les blancs en neige et également les incorporer délicatement à celle-ci. Placer le moule à bûche sur votre grille perforée et placer dans le fond un tapis décor si vous le désirez. Verser la moitié de la préparation dans le moule, démouler l’insert et directement le placer correctement dans la bûche. Tremper des spéculoos dans le café et placer les sur l’insert. Faites fondre le chocolat et étaler sur les spéculoos. Recouvrir avec la moitié restante de mousse et finir par une couche de spéculoos trempés dans le café. Placer au congélateur immédiatement et laisser prendre minimum 12h. La sortir 5h avant de la déguster et la démouler dès la sortie du congélateur. Bon appétit ! 😋