Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Posez le moule sur la plaque perforée. Dans une casserole, chauffez je jus de citron, le sucre et les œufs sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Ajoutez la gélatine essorée, bien mélanger au fouet. Videz la préparation dans un cul de poule et laissez refroidir jusqu’à 23-25°C. Vous pouvez refroidir plus rapidement sur un bain avec glaçons. Montez la crème en chantilly. Ajoutez-la à la préparation refroidie. Montage : Versez-les ¾ de la mousse dans le moule bûche sapin, à l’aide de la petite spatule coudée, faites-la remonter sur les parois du moule. Déposez les framboises. Recouvrez avec le reste de la mousse. Lissez. Cassez les boudoirs ou les biscuits à la cuillère pour faire le socle de la bûche. Placez une nuit au congélateur. Suggestion : vous pouvez émietter des meringues sur la mousse avant de mettre les framboises pour apporter un peu de douceur.

Étape 2