Envie de préparer une bûche salée facile, avec ce superbe moule à bûche savarin ? Elle peut se préparer la veille, sans problème. Elle se mange froide ou tiède, il vous suffira de la réchauffer à 40°C max...sinon, elle ne se tiendra pas à la découpe. A toutes les conseillères : Je ne la conseille pas à faire en atelier, à cause des temps de cuisson des légumes. C'est une recette de Marie Chioca , idéale pour les végétariens. Elle accompagnera vos viandes/poissons, lors de vos repas de famille ou entre amis... Une autre variante pour les légumes : Panais, carottes, haricots verts...A vous d'imaginer... mais il faut que les légumes se marient bien ensemble et il faut bien assaisonner/épicer, pour + de saveurs. Marie Chioca dit : " Une texture au top, ou plutôt trois textures au top : une mousseline au céleri rave d’une grande douceur, du potimarron fondant en petits morceaux, des épinards en feuilles, le tout avec beaucoup de crémeux et un côté très léger : ça se mange sans faim ! Une jolie présentation, avec un juste milieu entre le « impossible à découper » et le « bloc de colle ». Là, ça se découpe bien (seule la strate aux épinards est un peu plus délicate, mais avec un couteau bien aiguisé…), ça se tient bien, et ça reste super crémeux en bouche. Réalisée avec quasiment que des légumes* (parce que je compte sur vous pour mettre du fromage, des lardons, des oeufs et de la pâte feuilletée ailleurs dans le menu, vous avez pas besoin de moi pour ça)." Marie Chioca répond à vos interrogations : "Est-ce qu’on peut remplacer la crème de soja par autre chose ? Crème de riz, crème d’avoine, non (trop sucré). Crème d’amande, non plus (trop crayeux). Crème de millet, crème de sarrasin, à tester pour la Carême, pas pour Noël. Crème de vache… hé hé, pourquoi pas, mais est-ce bien raisonnable? Si vraiment vous essayez (vilains !) je vous conseille de n’en mettre que 40 cl (en gardant les 6 g d’agar-agar), car elle est plus fluide que celle de soja. Mais attention, comme elle est aussi légèrement plus acide, j’ai bien peur qu’elle ne permette pas une aussi bonne gélification de l’agar-agar…" Pour la déco, si vous faites comme sur la photo, il vous faudra 1 oignon rouge en lamelles, un morceau de potimarron en lamelle et du brocolis. Utiliser des emporte-pièce pour y découper des petites fleurs. Pour commencer, déposer votre moule à bûche savarin sur la plaque alu perforée et Go !

Dans le bol, verser 500 g de crème de soja et mettre les 6 g d'agar-agar. Vous pouvez mettre un film étirable entre le bol et le couvercle pour éviter les projections. Le robot est programmé : 10 sec VIT 4. Racler les bords.

Portez à ébullition. Le robot est programmé : 2 min 30 sec à 100°C VIT 2.

puis donner 4 coups de turbo. Toujours avec film étirable entre le bol et le couvercle. RESERVER cette crème AU CHAUD.

Verser 1 litre d'eau dans le bol. Eplucher votre boule de céleri. En couper 300 g en petits cubes à mettre dans le bol. Mettre le gros sel et le gingembre frais. Le robot est programmé : 19 min à 100°C VIT 2. Le céleri doit être bien tendre. VIDER L'EAU.

Ajouter les 65 g de bon comté (au moins 12 mois d'affinage) + 80 g de crème à l'agar-agar + du poivre. Mettre un film étirable entre le bol et le couvercle, pour éviter les projections sur le couvercle. Le robot est programmé : 30 sec VIT 7.

Chauffer 2 min à 90°C VIT 4.

puis de nouveau 1 coup de turbo pour lisser la crème.

Verser cette crème de celéri au fond du moule à bûche. Bien égaliser.

Dans le bol, verser les 3 CS d'huile d'olive et mettre les 2 oignons rouges émincés. Le robot est programmé : Rissolage 1 min 30 sec à 70°C.

Ajouter 500 g de potimarron (pesé sans les graines mais avec la peau !), coupé en lamelles de 4 mm environ + du sel + du poivre + des épices (j'ai mis du curry). Le robot est programmé : 17 min à 80°C VIT 3 (normal si le ventilateur se met en route, c'est une sécurité pour le moteur). Le potimarron doit être bien tendre à la fin de la cuisson. Sinon, rajouter 1 ou 2 min de cuisson. Egoutter si besoin pour obtenir une préparation semi-épaissse.

Ajouter 110 g de crème à l'agar-agar, poivrer. Le robot est programmé : 1 min à 90°C VIT 3 à 4.

En verser sur la crème de céleri, en laissant 2 cm pour la dernière strate aux épinards !!! Bien égaliser. Il vous en restera peut-être, à mettre dans des petites verrines pour des mises en bouche, par exemple.

Dans le bol, verser 3 CS d'huile d'olive + 2 oignons jaunes émincés + 1 gousse d'ail râpée. Le robot est programmé : Rissolage 1 min 30 sec à 70°C.

Ajouter 200 g d'épinards frais. Le robot est programmé : 20 sec VIT 5 en vous aidant de la spatule au début, pour faire tomber les feuilles.

Ajouter 200 g d'épinards frais. Oui, au total, il en faut 400 g ! Mettre du sel + noix de muscade râpée. Le robot est programmé : 10 min à 90°C VIT 3 en vous aidant de la spatule au début.

Égoutter les épinards et les remettre dans le bol avec 150 g de crème à l'agar-agar + du poivre. Le robot est programmé : 3 min à 100°C VIT 3.

Verser cette dernière strate aux épinards sur la strate orange au potimarron. Bien égaliser. Filmer avec du film étirable alimentaire et la laisser prendre 12 H AU FRIGO (NON AU CONGELATEUR !). Vous pouvez la garder 24 à 48 h au frigo, si vous la réalisez à l'avance mais pas +. Perso, le lendemain, elle se tient très bien. Elle se mange froide ou tiède, il vous suffira de la réchauffer à 40°C max...sinon, elle ne se tiendra pas à la découpe. Bon appétit ! ;)

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