Une bûche bien roulée !
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Envie d'un dessert qui claque visuellement, fond en bouche et se prépare sans stress ? Cette bûche roulée est votre nouvelle meilleure amie pour les fêtes de fin d’année !
PRÉPARATION DE LA GANACHE MONTÉE (Etape 1 : à faire la veille)
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Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
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Faites chauffer 130 g de crème jusqu’à frémissement et versez-la en 3 fois sur les pistoles de chocolat blanc tout en mélangeant.
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Ajoutez les graines de la gousse de vanille et la gélatine essorée.
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Mélangez, filmez au contact (en posant le film directement sur la crème) et réservez au frais toute la nuit.
PRÉPARATION DU BISCUIT AU CHOCOLAT
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Fouettez les œufs, les jaunes et 100 g de sucre au batteur jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
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Incorporez la farine préalablement mélangée au cacao.
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Montez les blancs avec les 20 g de sucre restants. Ajoutez-les délicatement au premier mélange.
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Répartissez la pâte dans le Tapis à génoise OHRA®. Utilisez une spatule coudée pour bien égaliser et tapotez légèrement pour chasser les bulles et bien lisser la pâte.
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Faites cuire à 210°C pendant 12 min environ.
PRÉPARATION DE L’INSERT PÂTE À TARTINER
80 gramme(s) de pâte à tartiner au chocolat
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Mettez la pâte à tartiner dans une poche munie d’une douille unie (8,5 cm).
Réservez-la au frais : elle doit être ferme pour faire un joli cœur au roulage.
PRÉPARATION DE LA GANACHE MONTÉE (Etape 2)
200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière
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Sortez la ganache bien froide du réfrigérateur. Montez-la à l’aide d’un batteur électrique à vitesse rapide et en ajoutant 200 g de crème liquide bien froide. Vous devez obtenir une texture aérienne et ferme.
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Réservez environ 150 g de ganache montée pour le décor final.
MONTAGE
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Avec une spatule coudée, étalez la ganache montée sur le biscuit froid.
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À la poche munie d’une douille unie n°8,5 cm, dressez un bâtonnet épais de pâte à tartiner sur le bord du biscuit et roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien.
Placez au frais 1h.
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Décorez le dessus de la bûche avec le reste de ganache montée. Spirales, volutes, zigzags… amusez-vous !
L’ASTUCE DU CHEF
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Pour un roulé sans fissures, laissez refroidir votre biscuit une dizaine de minutes puis couvrez-le avec une toile de cuisson jusqu’à complet refroidissement. Il sera souple et facile à rouler.
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