Préchauffer votre four à 180 °C et disposer le sur la plaque aluminium perforée. Pour la génoise, 4 oeufs sont nécessaire. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige et ajouter les 100g de sucre avec les jaunes d'oeufs. Mélanger avec le fouet afin d'obtenir de blanchir le mélange jaune/sucre. Incorporer à ce mélange, les blancs en neige et la farine en alternant. Mélanger délicatement et verser l'appareil à génoise dans votre . Enfourner 12 minutes. A la fin de la cuisson, retourner la génoise sur une toile de cuisson. La rouler sur la longueur et la réserver.

Cette recette de lemon curd est celle d'une amie conseillère Marilyne DA COSTA. Mettre tous les ingrédients dans le bol : citrons pressés, sucre et beurre

Laisser tourner les lames 30 secondes puis introduire les 3 œufs par le trou du couvercle (permet d'éviter d'avoir des morceaux d’œufs cuits si vous mettez les œufs sur les lames à l'arrêt) Laisser refroidir votre préparation 10 min dans un récipient dans un premier temps, remuer, puis la placer au frais pendant 40 minutes.

Préparation de la ganache pour le roulé. Faire chauffer la crème fraiche sans la faire bouillir puis ajouter le chocolat. Mélanger à la spatule haute température. Sortir le roulé du réfrigérateur, et le défaire de la toile de cuisson. Ajouter le lemon curd, puis le rouler. Badigeonner le dessus du roulé avec votre ganache. Réserver au frais pendant 1 heure. Décorer suivant votre inspiration et déguster