Mixer 350 g de poires au sirop. Ajouter 2g d'agar agar et le reste des poires coupées en petits morceaux. Porter à ébullition. Cuire 1 min. Verser dans le moule à bûche

Préchauffer le four à 180°C Travailler le beurre mou en crème avec le sucre. Incorporer les œufs un à un et le mélange farine/ amandes puis l’extrait d’amandes amère. Bien mélanger. Verser sur le . Aplanir la surface et saupoudrer d’amandes effilées. Cuire 20 min à 180°C. A la sortie du four, laisser reposer puis démouler sur la toile . Découper deux bandes 6x28cm et 7,5x28cm.

Dans une casserole mettre la crème de marrons et 50 g de crème. Mélanger Ajouter l’agar agar mélanger encore et porter à ébullition. Laisser cuire une minute. Transvaser dans un autre récipient pour refroidir la préparation. Monter 300g de crème fraiche en crème fouettée. Incorporer la crème fouettée à la préparation aux marrons.

Démouler l’insert à la poire et réserver. Placer la toile décor dans le moule. Incruster de mousse dans les reliefs. Mettre l’insert dans le moule. Recouvrir de la bande 6 cm de biscuit. Compléter avec de la mousse. Finir par le rectangle de biscuit et tasser. Mettre au frais. Démouler et retirer la toile décor avant de servir la bûche.