Génoise au chocolat Mélangez les oeufs et le sucre ensemble jusqu'à obtention d'une mousse Ajoutez les poudres tamisées et incorporez les délicatement à la spatule . Disposez votre toile décor sur votre flexiplat et étalez votre pâte enfournez 13 minutes à 180° Laisser refroidir avant démoulage ! attention à ne pas décoller la toile décor qui elle devra aller ainsi dans le moule bûche.

Insert poires caramélisées Epluchez et coupez les poires en petits cubes Faites cuire 30g de sucre comme un caramel, une fois caramélisé ajoutez les poires et laissez réduire tout en mélangeant à l'aide de la spatule haute température Ajoutez le sucre restant et la pectine Continuez de cuire jusqu'à ce que les poires soient fondantes. Réservez cette préparation afin quelle refroidisse

Mousse au chocolat Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide Hachez le chocolat Faites bouillir le lait et hors du feu ajoutez y la gélatine Bien mélanger Versez 1/3 du liquide chaud sur le chocolat pour obtenir une texture lisse et recommencez jusqu'à ce que tout le lait soit utilisé Montez la crème en chantilly Une fois le mélange chocolat lait est froid ajoutez le à la chantilly

Montage de la bûche Mettez votre toile avec sa génoise dans votre moule à buche Ici décors bois Ajoutez de la mousse de chocolat à l'aide de la poche à douille, ajoutez vos poires caramélisées et recouvrez de mousse au chocolat ! fermez votre bûche avec le restant de génoise Mettre au frais 4h Démoulez et dégustez