Étape 1 : Préparation de la dacquoise (Pour une préparation de dacquoise très fine, juste pour tenir la crème vanille) Si vous souhaitez une dacquoise plus épaisse, revoyez les quantités. Préchauffez le four à 180 Mélangez la poudre de noisette et le bicarbonate, le lait d'amande sans sucre, le sirop d'agave et le jaune d'oeuf puis mélangez. Puis montez le blanc en neige avec une pincée de sel et incorporez le à la préparation.

Étape 2 Etalez sur le tapis à génoise Guy Demarle et formez un rectangle de la dimension de votre moule buche. Cuire 15 minutes a 180°C.

Étape 3 : Préparation de la crème vanille Faire chauffer le lait de cajou dans une casserole rajoutez l'agar agar au moment ou le lait commence à faire une petite ébullition puis remuez 1 minute. Puis resevez. Dans un récipient mettre le mascarpone, la stévia, et la vanille puis ajoutez le lait de cajou puis fouettez moins d'une minute.

Étape 4 Mettre un peu de crème vanille sur le tapis décor bûche soleil levant à l'aide de la spatule coudée bien étaler la crème vanille sur le tapis décor. Puis mettre le tapis décor dans le moule bûche puis versez la crème vanille dans le moule et faire un creux au milieu pour ajouter les poires (mûres) coupées en petits morceaux. Mettre la dacquoise sur la préparation et l'enfoncer légèrement. Filmez le moule bûche et congelez une nuit.

Étape 5 Démoulage le lendemain matin réservez au réfrigérateur 4/5 heures avant de déguster. Pour la décoration ajoutez du cacao en poudre sans sucre.