Pelez la lotte et enlevez le cartilage Coupez la pointe de la queue (la réservée) afin d'avoir un morceau d'un diamètre régulier et de la taille d'une terrine. Salez, poivrez faire dorer 2 min à feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez refroidir. Lavez et équeutez les épinards. Disposez-les dans le plateau plastique du cuit vapeur. Mettre 500 g d'eau dans le bol

Fixez le cuit vapeur sur le bol pour cuire les épinards sans le couvercle

Egouttez les épinards à plat et les enrouler autour de la queue de lotte. Mixez dans le robot le saumon grossièrement avec la pointe de la lotte réservée.

Fouettez les œufs et la ricotta dans un cul poule. Ajoutez les poissons mixés, la ciboulette ciselée, 3 pincées de piment, salez et poivrez. Versez la moitié de la préparation saumon-lotte dans le moule, déposez délicatement la lotte, et la recouvrir du reste de la préparation. Couvrir de la toile . Cuire 1 heure au four préchauffer à 160° (th.5) Réfrigérez au moins 6 heures. Dégustée froide avec une sauce citronnée