Étape 1 Séparez les blacs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige avec les sucres Versez les jaunes d'oeufs dessus et mélangez délicatement Tamisez la farine avec la fécule et le sucre glace puis incorporez-les délicatement à la spatule Préchauffez votre four à 180° et placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée Dressez la pâte dans le et saupoudrez de sucre glace. Faire cuire 15 à 20 min à 180° Laissez refroidir avant de démouler

Étape 1 Pour réaliser le crémeux ( la veille) . Faire fondre le praliné gourmandise de chez Guy Demarle ou le chocolat praliné Battre la crème fraîche en chantilly et incorporer en 2x le praliné fondu Versez la préparation dans le moule bûche. Lissez et placer au congélateur bien à plat pendant une nuit

Étape 1 Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 10 à 15 min) Dans la casserole, mettre à chauffer une partie de la purée de fruits avec le sucre, essorez les feuilles de gélatine et les ajouter à la purée de fruits tiède Hors du feu, incorporez le reste de la purée de fruits tout en mélangeant. Réservez, La purée de fruit doit être à 25° avant de l'incorporer dans la chantilly Montez la crème en chantilly Incorporez délicatement à l'aide de la spatule haute température la purée de fruits refroidie ( en plusieurs fois) Déposez la toile décor et y répartir un peu de mousse ( dans les décors) Déposer la toile dans le moule bûche ( décor vers vous) Répartir une partie de la mousse, rajoutez l'insert gelé. Répartir le reste de la mousse et déposer le biscuit pour terminer. Filmer le tout et mettre au congélateur pour une nuit. Démoulez de suite à la sortie du congélateur et faire dégeler au frigo ou dans une pièce fraîche pendant 6 à 8 h. Bon appétit