Préchauffez votre four à 180°C (th.6) puis placez votre petit sur la plaque aluminium perforée. Dans un cul-de-poule, montez les blancs en neige avec le sucre (100 g). Dans un autre cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Versez la préparation en pluie sur les blancs en neige et mélangez délicatement. Etalez la préparation dans le petit et enfournez 20 minutes.

Réhydratez la gélatine (8 grammes) 15 minutes dans de l'eau froide. Faites chauffer la purée de framboise à 50°C pendant 2 minutes. Ajoutez le sucre (100 g) et fouettez. Ajoutez la gélatine égouttée. Laissez refroidir. Montez la crème fraîche (260 g) en Chantilly. Ajoutez-la délicatement à la purée de framboise. Remplissez vos empreintes quattro. Placez au congélateur 3 heures.

Réhydratez la gélatine (8 grammes) 15 minutes dans de l'eau froide. Faites chauffer la purée de cassis à 50°C pendant 2 minutes. Ajoutez le sucre (100 g) et fouettez. Ajoutez la gélatine (8 g) égouttée. Laissez refroidir. Montez la crème fraîche (260 g) en Chantilly. Ajoutez-la délicatement à la purée de cassis. Insérez votre tapis relief dans le moule bûche. Remplissez votre moule jusqu'à la moitié. Insérez 2 quattros de framboise. Recouvrez de mousse cassis. Egalisez avec la petite spatule coudée.

Quand la dacquoise aux amandes est refroidie, découpez-la aux dimensions du moule bûche et insérez-la sur la mousse cassis. Placez au congélateur 5 heures. Démoulez dès la sortie du congélateur et placez au réfrigérateur en attendant la dégustation.