Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Préparer le caramel à sec (sucre seulement). Faites chauffer la crème liquide avec le beurre sans porter à ébullition. Or du feu, verser la préparation sur le caramel est mélangé. Replacer le tout sur le feu pour que le caramel épaisse. Puis incorporer les feuilles de gélatine. Laisser refroidir.

Dans le bol, pâtissier, versez la crème liquide, la montée en chantilly, puis ajouter le sucre glace, mettez quelques tours de fouet. Y ajouter les fudges et mélanger. Si le caramel n’est pas tiède, placer la chantilly au réfrigérateur. Une fois le caramel, l’incorporer à la chantilly. Déposer votre mousse, caramel, beurre salé dans votre moule bûche et placez-la au congélateur.

Faites fondre le chocolat caramel environ deux minutes au micro-ondes. Émietter les crêpes dentelles. Une fois le chocolat fondu, incorporer les crêpes dentelles au chocolat. Mélangez le tout. Déposer le craquant sur votre bûche. Laisser prendre la bûche 12 heures au congélateur.