Mettre les pistoles de chocolat dans un cul de poule. Dans une casserole,mettre toute la crème liquide à chauffer. Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau. Mettre le sucre et les zestes du pamplemousse avec le chocolat. Une fois que la crème à un petit peu bouillit,mettre dans le chocolat+ les feuilles de gélatine et mélanger énergiquement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu Filmer au contact et mettre au frais pendant 1h minimum.

Zester les citrons bergamote et réserver pour le biscuit. Presser les agrumes. Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau. Mettre les oeufs+le beurre+les jus dans une casserole,mélanger avec une spatule haute température. Ajouter les feuilles de gélatine dès que c'est chaud et continuer à mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit fondu. Mettre votre moule à insert sur la petite plaque perforée. Mettre la préparation dans le moule à insert et mettre au frigo pendant 1h minimum

Préparer votre tapis à génoise sur la plaque perforée. Hacher finement les noix de pécan au tornado et réserver. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs dans 2 bol différents. Monter les blancs en neige assez ferme,ajouter le sucre et bien le faire incorporer comme pour une meringue. Ajouter la farine+les jaunes d'oeufs+les noix de pécan et les zestes de bergamote,mélanger délicatement avec une spatule haute température. Mettre la préparation sur le tapis à génoise. Bien étaler sur tout le tapis avec la mini spatule coudée. Mettre à chauffer 15mn dans un four chaud à 150°c. Laisser refroidir.

Mettre le moule bûche avec le tapis décor soleil levant dedans sur la petite plaque perforée. Détendre un petit peu la ganache au batteur électrique et en mettre dans le moule bûche jusqu'à hauteur avec l'aide de la mini spatule coudée. Ajouter l'insert et mettre un morceau de biscuit aux noix de pécan et recouvrir avec le restant de ganache. Mettre le tout au congélateur 1 nuit minimum.

Démouler délicatement sur le plateau en bambou ovale et enlever le tapis décor. Bonne dégustation