Préchauffez le four à 160°C, placez le moule bûche sur la plaque perforée. Coupez les 150g de foie gras en tranches de 5 mm d'épaisseur qui rentre dans le moule bûche en largeur. Les placer au réfrigérateur le temps de préparer la farce. Mixez les gousses d’ail, le persil, la ciboulette et les morilles déshydratées. Ajoutez le bacon et les escalopes de dinde coupées en morceaux. Mixez. Puis ajoutez les œufs, la crème, le sel, le poivre et le porto. Mixez pour obtenir une belle farce lisse. Incorporez de la farce à l’aide de la petite spatule coudée dans le décor bois. Disposez le dans le moule bûche. Mettre les 3/4 de la farce dans le moule, faites remonter la farce le long des parois du moule bûche. Posez le foie gras au centre puis versez le reste de farce. Lissez Faites cuire 30 à 40 min à 160°C. Laissez refroidir 10 min avant de placer au réfrigérateur pendant 2h30. Démoulez.

Chantilly au foie gras : Ecrasez les 90g de foie gras ou mixez au batteur avec le sel, le piment d’Espelette, le poivre 5 baies et le porto de façon à obtenir une pâte lisse. Réservez. Fouettez la crème liquide en chantilly. Incorporez à la préparation au foie gras en 2 ou 3 fois en mélangeant délicatement. Placez au frais jusqu’au moment de servir. Disposez vos tranches de bûche sur de la salade verte, décorez avec de la chantilly au foie gras à l’aide de la poche à douille munie d’une douille crantée, quelques baies roses, 1 feuille de persil. Accompagnez de pain de campagne.