Séparer les blancs des jaunes d’œufs. À l’aide d’un fouet électrique, monter les blancs en neige bien ferme. Réserver. Monter la crème liquide à 30% en chantilly bien ferme. Réserver. dans le pichet verseur, faire tremper la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille liquide, le mélange doit devenir mousseux. Ajouter le mascarpone, en conservant une grosse cuillère à soupe pour plus tard. Intégrer ensuite la chantilly en mélangeant délicatement pour obtenir un mélange aérien. Puis, ajouter les blancs d’œufs délicatement au mélange pour ne pas les casser. Dans une petite casserole, faire chauffer la cuillère de mascarpone préalablement réservée avec les feuilles de gélatine bien essorée. Mélanger doucement jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute dans le mascarpone chaud. Laisser refroidir. Intégrer la gélatine à la préparation à base de chantilly, de mascarpone et d’œufs réalisée juste avant. Faire couler un expresso dans votre canofea, ajouter l’Amaretto et réserver. Placer la crème au mascarpone dans une poche à douille. Mettre le moule bûche sapin, sur une plaque aluminium. Dresser la bûche. Etaler une première couche généreuse de crème au mascarpone à l'aide de la petite spatule coudée en remontant sur les bords pour bien étaler cette mousse . Tremper 4 biscuits boudoirs dans le café et les disposer sur la première couche de crème en les espaçant. ( en longueur) Mettre la seconde couche de crème au mascarpone et ajouter les biscuits restants trempés dans le café ( en les découpant pour qu'ils prennent la forme du moules (dans le sens de la largueur) Placer au congélateur pour 6 heures. Démouler la bûche puis la saupoudrer complètement de cacao amer et la laisser décongeler au moins 6 heures au frigo. bonne dégustation !!!