Faire chauffer la purée d'abricots dans la casserole avec le miel et le thym pendant au moins 5 minutes Une fois le mélange très chaud, mettre la pectine et mélanger à l'aide d'un fouet. Faire bouillir tout en continuant de mélanger. Passer le mélange à la passoire pour enlever le thym. Verser la préparation dans un moule à insert et mettre au congélateur pour au moins 2 heures

Préchauffer le four à 160° chaleur tournante Mélanger les oeufs et le miel Ajouter l'huile d'olive, le lait et mélanger à nouveau Ajouter au mélange la farine et la levure puis mélanger Ajouter le poudre de noisette et mélanger pour que ce soit bien lisse Verser la préparation dans le moule plat à génoise et enfourné 10 minutes Démouler une fois froid et découper le biscuit à la taille du moule à bûche

Préchauffer le four à 180° Mélanger la farine, le sucre, l'huile coco et les jaunes d'oeufs. Abaisser le mélange avec un rouleau à patisserie Mettre le mélange sur la e et mettre au four pendant 15 minutes. Laisser refroidir le mélange et le passer au mixeur pour en faire une poudre Mélanger ensuite avec la pâte à praliné. Mettre ce mélange sur le biscuit précédent et mettre le tout au frais le temps de faire la mousse

Mettre les 2 feuilles de gélatines dans l'eau froide Fendre la gousse de vanille et en 2 et mettre les graines dans le lait. Porter à ébullition le lait, 20 grammes de crème, avec la gousse de vanille fendue en 2. Dans une seconde casserole, fouetter activement les jaunes d'oeuf et le sucre afin que le mélange blanchisse. Puis y Incorporer ensuite petit à petit le lait et rendre l'appareil bien homogène avec le fouet. Mettre la casserole sur le feu et laisser chauffer environ 13 minutes à feu moyen sans cesser de remuer. Une fois chaud, retirer la gousse de vanille et mettre la gélatine égouttée au mélange. Laisser tiédir la crème jusque 30/35° Monter le restant de crème (360 grammes) en chantilly à l'aide d'un batteur. Ensuite mélanger à l'aide d'une spatule la chantilly au mélange vanillé précédent afin d'obtenir une mousse.

Verser la moitié de la mousse vanille dans le moule à bûche et faire remonter la mousse sur les bords. Mettre au congélateur 10 minutes Démouler l'insert et le déposer sur la mousse Puis ajouter le restant de mousse dans le moule à bûche Mettre le biscuit sur la mousse en veillant à mettre côté croustillant côté mousse. Laisser prendre le tout 12h au congélateur Démouler la bûche encore congelée et laisser décongeler une demi journée au réfrigérateur. Vous pouvez décorer votre buche d'un spray velours ou tempérer du chocolat pour le mettre sur votre tapis relief. Bonne dégustation