150g de sucre en poudre Faites fondre au bain marie le chocolat et laissez le refroidir ou au micro-ondes.

Battez les blancs d'œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre et le chocolat précédemment fondu. Mélangez bien. Incorporez ensuite la poudre d'amandes, la cannelle et la farine puis pétrissez.

Saupoudrez ensuite le blanc de travail du reste de sucre. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5mm. Si la pâte colle saupoudrez la de sucre en poudre. Découpez à l'aide d'emporte-pièce des formes dans la pâte. Posez les sur une plaque recouverte d'une toile de cuisson et laissez sécher 12 heures à température ambiante. Faites ensuite cuire 5 minutes 180°.