Poser un bol sur le couvercle et peser les oeufs. Réserver.

Mettre la farine dans le bol. Ajouter le sucre, le sel et la farine en les séparant (chacun dans un coin). Pétrir et ajouter les oeufs progressivement. Pétrir encore jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords.

Ajouter le beurre coupé en morceaux. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Pétrir à nouveau 3'

Mettre dans un plat carré ou rectangulaire à reposer 30' à température ambiante puis 30' au frais. Façonner des boules de 75g (ou 60g s'il s'agit de parts individuelles) en replier les bords vers l'intérieur. Laisser reposer les boules au frais séparément 30'. Mettre la brioche en forme dans un moule. Dorer à l'oeuf. Placer une casserole d'eau frémissante dans le four fermé. Après 15', ajouter la brioche dans le four. Laisser reposer 1h à 1h30 en vérifiant la pousse (max 2x volume initial). Re-dorer à l'oeuf. Enfourner à 180° pendant 20'. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau. La brioche doit avoir triplé de volume par rapport à la taille initiale.