Verser la levure et le lait dans le bol du robot.

Ajouter tous les ingrédients

Ajouter le beurre froid en petits morceaux

Verser la pâte dans un cul de poule et laisser lever à température ambiante pendant 30 mn. La pâte est très souple et collante, c'est normal, ne rajoutez pas de farine. Au bout de ce temps, placer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure. Verser la pâte sur la toile roul'pat, étaler et dégazer. Diviser la pâte en deux, façonner en pâton ou en tresse. Badigeonner chaque brioche avec du lait à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer éventuellement de sucre perlé. Déposer un pâton dans chaque alvéole du moule platine. Laisser lever pendant 1 heure. Préchauffer le four TH 180° Cuire pendant 20 mn à 180° puis prolonger la cuisson 20 mn à 160°.