1. Commencer par dissoudre la levure dans 150 ml de lait tiède (37°), et y ajouter 15g de sucre et 150g de farine. Bien mélanger le tout et laisser reposer 30 min. NB: Vous pouvez remplacer la levure sèche par 15g de levure de boulanger fraiche. 2. Ajouter ensuite le reste de farine (170g), de sucre (60g), le sel et l'oeuf. Pétrir l'ensemble 2-3 min. 3. Ajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux et pétrir environ 5 minutes. La pâte est légèrement collante c'est normal. 4. Former une boule, couvrir avec un torchon et laisser doubler de volume pendant environ 1h30.

5. Après la première levée, chemiser le moule de votre choix (cake, rond...). Fariner votre plan de travail, déposer votre pâte et la dégazer. Diviser là en 4 ou 5 portions et former des boules. 6. Abaisser chaque boule en forme de disque d'environ 15 cm et y mettre 15-20g de pépites de chocolat. Si vous avez choisi un moule à cake: Ramener la partie haute du disque vers le milieu ainsi que la partie basse, pour enfermer les pépites. Rouler dans le sens de la largeur pour former un boudin. Pour un moule rond, former des boules. Les disposer dans votre moule, couvrir d'un torchon et laisser lever encore 1h.

7. Préchauffer votre four à 170°, badigeonner votre brioche avec le mélange lait/sucre (10ml et 8g) et ajouter sur le dessus le reste des pépites de chocolat. 8. Enfourner 10 minutes à 170° puis à 160° pour 20 min. Si vous arriver à résister, laisser refroidir sur une grille avant de déguster!