Diluer la levure fraîche avec le lait à température ambiante ou tiède, et le sucre.

A partir de là, utiliser l'ustensile "crochet" ou "feuille" de votre batteur. Incorporer la crème fraîche puis les œufs un à un. (J'ai utilisé de la crème fraîche épaisse de type Isigny. Elle est plus riche mais c'est également elle qui donne le côté gourmand de cette brioche). Laisser tourner le robot jusqu'à totale absorption.

Incorporer la farine et le sel petit à petit. Pour parfumer, j'ai ensuite rajouté un peu de fleur d'oranger et quelques zestes d'oranges (non traitées). Ce parfum n'est pas obligatoire et peut être remplacé par ce que vous avez sous la main, ou rien du tout comme sur la recette originale de la Butchy. Laisser à nouveau tourner le robot pendant environ 7 minutes. La pâte doit être lisse et commencer à se détacher des bords. La pâte à brioche est plus souple qu'une pâte à pain, ne vous attendez pas à avoir une boule bien ronde mais plutôt une pâte assez collante.

Si votre bol est petit, basculer la pâte dans un saladier plus grand, et le couvrir avec du film alimentaire afin que l'humidité reste à l'intérieur et que l'air n'y circule pas. Laisser pousser 2 h à température ambiante (environ 22°) ou dans votre four en mode "pousse", ou avec uniquement l'ampoule éclairée. Attention il ne faut pas de courant d'air ! Et pas dépasser 29° La pâte doit avoir doublé de volume. Le temps de repos dépend de l'environnement dans lequel la pâte pousse ainsi que la qualité de la levure. Cela peut donc changer d'une fois sur l'autre.

Récupérer votre pâte, l'abaisser pour chasser l'air et lui redonner son volume de base. La diviser en plusieurs petites boules. Si vous utiliser un moule classique, le graisser et éventuellement le fariner. Si vous utiliser le moule tablette Guy Demarle (ou un autre moule de la gamme), vous devrez donc faire 16 boules que vous positionnez dans chaque carré. Aucun besoin de graisser le moule ! Pour donner la couleur dorée à la brioche, je l'ai badigeonnée d'un peu de jaune d'oeuf, mélangé à du lait et du sucre. Ceci n'est pas obligatoire, mais je vous recommande quand même de mettre un peu de lait ou de jaune d'oeuf, pour éviter qu'elle se dessèche en cuisant. Mettre ensuite le moule sur une plaque perforée. Couvrir d'un torchon propre pour une bonne 1/2 heure. Préchauffer votre four à 150° Enfourner pour minimum 20 minutes en surveillant la cuisson. Chaque four est différent, il est donc important de surveiller et ajuster le temps et la t°. Ne mettez pas le four trop chaud au risque qu'elle cuise à l'extérieur et pas à l'intérieur. A la sortie du four, attendre 5 à 10 minutes qu'elle commence à refroidir puis démoulez la sur une grille afin que l'air circule en dessous. Bon ap ! 😋