Posez votre petit moule tablette sur une plaque perforée et préchauffez votre four à 160°C (th. 4/5). Battez au fouet l'oeuf avec le sucre puis ajoutez le beurre fondu froid. Incorporez la farine et le confit de citron. Mélangez. Versez la préparation dans le moule et faites cuire 20 minutes à 160°C (th. 4/5).

Versez l’eau et le jus d’orange sur la préparation pour crème pâtissière et fouettez jusqu’à ce que vous obteniez une crème ferme et lisse. A l’aide d’une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée, dressez des rosaces sur le gâteau.

Coupez chaque demi-poire en 4 fines lamelles. Superposez-les par deux et croisez-les pour créer une rose. Procédez de la même façon avec les pêches. Posez-les en alternance sur les rosaces de crème. Parsemez de petits cœurs rouges en sucre.