La crème de tartre , que vous pouvez trouver sur site de vente Guy Demarle, est un produit 100% naturel, c'est un sous produit de la fabrication du vin. Idéale pour la réalisation de vos gâteaux, macarons ou soufflés. Elle augmente également leur tolérance à la chaleur pour la réalisation de tartes meringuées ou omelettes norvégiennes, la meringue garde ainsi sa forme et sa tenue.
ou poudre d'acide tartrique ou E 336/334 ou tartrate acide de potassium

Il est fait de quoi ce produit ? C’est un sel monopotassique de l'acide tartrique, composé de cristaux qui se forment sur les parois des barils utilisés pour la fermentation du vin

Les cristaux de la crème de tarte sont recueillis, dissous dans de l’eau. Ils sont la matière première pour la fabrication de la crème de tartre raffinée, obtenue par purifications successives du produit brut.
La crème de tartre est un stabilisant, de saveur acidulée, sans odeur, que l'on trouve sous la forme d'une poudre blanche.
On la trouve couramment en Amérique dans les épiceries. En Europe, on la trouve en pharmacie et aujourd’hui dans les magasins bios, culinaires.

On l’emploiera en pâtisserie comme agent levant. Elle ne donne aucun goût à la préparation.
Elle stabilise les blancs d’œufs battus pour la meringue et les soufflés
Elle empêche la cristallisation du sucre et ainsi la préparation se conserve mieux
On l’emploie dans le traitement des vins et dans la fabrication des biscuits
En pharmacie et dans les dentifrices