Préchauffer le four à 180° et déposer les empreintes Mini Saint-Honoré sur la plaque aluminium perforée. Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les œufs avec l’huile, le lait puis la farine. Concasser 25 g de chocolat ruby et l'ajouter au mélange précédent. Verser la préparation dans les empreintes et faire cuire 12 minutes, puis démouler sur une grille. Pendant la cuisson, écraser à la fourchette le Roquefort et le fromage frais. Mettre dans une poche avec une douille cannelée moyenne. Quand les petits biscuits ont refroidi, placer une pastille de chocolat ruby dans le creux et garnir avec les fromages à la poche à douille. Avec la râpe double paroi, râper du chocolat ruby en décoration.