Petits gourmands

martine_mecoli

i-Cook'in

Recette créée le mercredi 20 avril 2016 à 23h55

			€€€
10 h	Accessible	12 pers.	Moyen

PRÊT EN

10 h

Accessible

12 pers.

€€€

Moyen

Très bon

7 Notes

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TEMPS ROBOT

21 min

FROID

18 min

CUISSON

21 min

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Name: Bonbons caramels tendres au chocolat
Cook time: 21 min
Total time: 600 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Petits gourmands
Ingredients: 200 gramme(s) + 50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 140 gramme(s) de Glucose atomisé; 150 gramme(s) sucre; 1 gousse(s) de vanille; 100 gramme(s) de chocolat noir ou au lait

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Préparation 1

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) + 50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

140 gramme(s) de Glucose atomisé

150 gramme(s) sucre

1 gousse(s) de vanille

100 gramme(s) de chocolat noir ou au lait

3 étapes

Pour 60 caramels : Mettez la crème fraîche, le glucose et le sucre dans le bol. Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines de vanille que vous mettez dans le bol. Réglez 16 mn, 120 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur. À ébullition, le mélange bouillonne fortement, c'est normal.

Accessoire(s) :

16 min

120 °C

Ajoutez 50 g de crème et le chocolat et programmez 5 mn, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

Accessoire(s) :

5 min

Répartissez la préparation dans le moule carré posé sur une plaque aluminium. Laissez durcir au réfrigérateur et démoulez. Puis coupez la plaque de caramel en bonbons individuels de 1 cm sur 2, vous obtenez 60 caramels. Vous pouvez mettre vos caramels dans du papier transparent pour bonbons, ils se conserveront parfaitement.

Bon appétit !

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Moule carré OHRA®
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6 commentaires

martine_mecoli

mardi 6 février 2018 à 00h00

C'est le glucose qui apporte de l'onctuosité aux bonbons.

Marie christine Lamorlette

jeudi 2 février 2017 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Bonjour... Peut-on remplacer le glucose par autre chose Svp ? Merci pour votre réponse...

martine_mecoli

jeudi 2 février 2017 à 00h00

Vous pouvez mettre le même poids de glucose en sucre cependant vous n'aurez pas tout à fait le même résultat.
Le glucose permet de mieux conserver les caramels et évite la cristallisation, il seront donc moins onctueux.

brimbelle

mardi 6 février 2018 à 00h00

Bonjour, j'ai essayé de remplacer le glucose par du sucre... et la texture n'est pas agréable en bouche. Dommage car l'apparence est bien, j'ai testé en les mettant dans les moules tourbillons et le rendu est sympa.

sebvanesd_bad7

lundi 12 décembre 2016 à 00h00

Bonjour, je vois que dans vos recette de bonbons au caramel vous mettez du glucose atomisé. Je n'ai que du glucose en poudre du site gourmandise. est-ce que cela fera l'affaire s'il vous plaît? en tout cas vos recettes sont top autant sucrées que salées ;)

martine_mecoli

lundi 12 décembre 2016 à 00h00

oui Vanessa le glucose atomisé (sous forme d'atomes) c'est du glucose en poudre

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