- Avec cette recette vous faites 60 mini blinis (soit 2 fournées dans le moule 30 mini-tartelettes) - Le Mycryo est facultatif. Préparation: - Mettre le four en préchauffage à 180°C. - Poser le moule mini tartelettes sur une plaque perforée. Facultatif: Saupoudrer le moule d'une très fine couche de mycryo (la matière grasse permettra à vos blinis d'avoir des petites bulles quand elle va bouillir, mais le démoulage sera parfait avec ou sans). - Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Réserver les blancs. - Fouetter les jaunes avec le lait (végétal ou animal au choix). - Tamiser la farine, le cacao et la levure sur le mélange oeuf-lait et fouetter l'ensemble. - Ajouter 1 pincée de sel et l'épice de votre choix: piment d'espelette ou poivre long ou poivre de timur ou voatsiperifery ou 1 cc de sirop de gingembre (retirer 10g de sucre de votre recette dans ce cas). Mélanger. - Battre les blancs en neige avec le sucre (ou 10g de xylitol) jusqu'au bec d'oiseau. - Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte cacaotée. - Facultatif: si vous avez saupoudré du Mycryo sur votre moule, mettre le moule au four 2 minutes pour que le mycryo fonde. - Remplir les empreintes du moule à l'aide du pichet verseur ou de la poche à douille ou d'une cuillère à soupe. Vous avez de quoi faire 2 tournées. - Cuire 3 minutes à 180°C puis couvrir avec une toile de cuisson et cuire encore 2 à 3 minutes. - Sortir du four, démouler et recommencer pour la seconde fournée

- Fouetter la crème liquide (bien froide) dans un cul de poule en inox très froid. Une fois que votre crème a pris, ajouter le jus de citron et fouetter encore 5 à 10 secondes. Assaisonner. - Dresser la crème sur vos blinis à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée - Couper de fines lamelles de saumon fumé et les enrouler pour les déposer sur la crème. - Pour décorer, vous pouvez mettre par exemple: ~ un long zeste de citron ~ un petit morceau de betterave ou de figue violette ~ 2 petits grains de fruits de la passion ou 2 perles de yuzu ~ une touche de vert : aneth, coriandre, persil, ciboulette à vous de choisir.