Mettez 140 g de farine, le sucre et le beurre dans le bol et mélangez 1 mn, vitesse 1.

A la sonnerie, programmez 1 mn, fonction pétrissage.

Ajoutez l'extrait de café et la crème et programmez 1 mn, vitesse 3.

Ajoutez 20 g de farine et mélangez 15 secondes, fonction pétrissage afin de décoller la pâte du bol. Retirez la pâte du bol et formez une boule que vous mettez directement sur une toile de cuisson Guy Demarle puis, après avoir mis du film alimentaire par-dessus, vous étalez la pâte sur 10 à 15 mm d'épaisseur. À l'aide d'un découpoir cannelé de 6 cm de diamètre, découpez des ronds en laissant ½ cm entre chaque. Enlevez les chutes de pâte tout autour puis posez la toile de cuisson sur une plaque aluminium perforée et réservez-la au réfrigérateur 30 mn pour raffermir la pâte. Recommencez avec les chutes que vous mettez en boule. Déposez, si besoin, les fonds de pâte sur une seconde toile de cuisson posée sur une seconde plaque perforée.

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Sortez les plaques du réfrigérateur. Posez un petit cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez 20 g de crème puis ajoutez le jaune d'oeuf. Mélangez le jaune et les 20 g de crème puis badigeonnez les sablés à l'aide d'un pinceau avec ce mélange. Enfournez 15 à 20 mn. Les sablés doivent être bien dorés. Posez-les sur une grille à pieds.

Dans le bol, mettez le chocolat au lait coupé en morceaux, posez le panier inox par-dessus et mixez 15 secondes, vitesse 7.

Ensuite, faites-le fondre 4 mn, 40 °C, vitesse 2.

Retirez le panier inox, ajoutez la crème, l'extrait de café et mélangez 1 mn, vitesse 4.

Mettez, à l'aide de 2 petites cuillères un peu de garniture sur le côté plat de la moitié des biscuits. Placez l'autre moitié des biscuits par-dessus en faisant pivoter les biscuits pour bien répartir la garniture. Placez-les un moment au réfrigérateur afin que les biscuits se soudent à la garniture chocolatée. Ils se conservent 3 jours dans une boîte métallique séparés par des feuilles de papier sulfurisé.