Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Dans un cul-de-poule, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Monter les blancs d’oeufs en neige avec le sucre semoule. Les incorporer dans le 1er mélange. Placer votre moule sur la plaque perforée et répartir la dacquoise dans les empreintes. Egaliser la surface avec la petite spatule. Faire cuire 13 minutes à 180°C (th. 6). Réserver au frais, sans démouler.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l 'eau froide pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, mixer les fraises avec le sucre. Dans une casserole, faire chauffer 1/3 de la purée de fruits à 40/50 °C. La purée doit être tiède et ne surtout pas frémir. Essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu à la purée de fruits chaude. Ajouter l 'autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l 'ensemble. Battre la crème fraîche au fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse, ferme, mais pas sèche, puis l'incorporer à la purée gélifiée froide. Si la purée est trop épaisse ou totalement gélifiée, on peut la réchauffer légèrement à feu doux afin de retrouver de la fluidité. Mélanger délicatement à la spatule haute température. Verser sur le biscuit et laisser prendre au congélateur pendant au minimum 2 heures. Vous pouvez les garder congelés et démouler quelques heures avant de servir. Décorer avec des tranches de fraises (et un peu de menthe et/ou de fleurs comestibles)