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Recette créée le lundi 5 octobre 2015 à 18h51

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55 min	Accessible	8 pers.	Eco.

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55 min

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8 pers.

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5 h

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Bavarois aux framboises et speculoos
Total time: 55 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 250 gramme(s) spéculoos; 75 gramme(s) de beurre mou; 50 centilitre(s) de crème fleurette ( bien froide); 80 gramme(s) de sucre en poudre; 250 gramme(s) + 200 gramme(s) de Coulis de framboises; 10 gramme(s) de Feuilles de gélatine; 30 gramme(s) de sucre glace; 1 c.à.s de jus de citron(s) vert(s); 3 gramme(s) gélatine

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biscuit

IngredientsListe de courses

75 gramme(s) de beurre mou

250 gramme(s) spéculoos

1 étape

Réduire les spéculoos en poudre et ajouter le beurre. Mélanger. Tasser le mélange obtenu dans le fond d'un cercle inox posé sur une toile de cuisson Guy Demarle. Réserver au frais.

bavarois

IngredientsListe de courses

250 gramme(s) de Coulis de framboises

80 gramme(s) de sucre en poudre

10 gramme(s) de Feuilles de gélatine

50 centilitre(s) de crème fleurette ( bien froide)

5 étapes

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide.

Battre la crème avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme et la placer au frais.

Faire chauffer le coulis et diluer la gélatine essorée.

Laisser tiédir complétement et ajouter la crème chantilly.

Verser cette crème à l'intérieur du cercle inox, sur les spéculoos et remettre au frais pendant au moins 2 heures.

miroir aux framboises

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) de Coulis de framboises

1 c.à.s de jus de citron(s) vert(s)

30 gramme(s) de sucre glace

3 gramme(s) gélatine

3 étapes

Faire chauffer le coulis avec sucre et jus de citron, y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée). Laisser refroidir complètement.

Verser le coulis sur le bavarois et remettre au frais au minimum 4 heures avant de démouler. Il est possible de le faire la veille ou le placer une heure ou deux au congélateur.

Démouler délicatement en retirant le cercle. Décorer.

Bon appétit !