Verser l’eau sur la gélatine ou faire tremper des feuilles de gélatine dans un bol d’eau.
2
Faire bouillir 450 gr de purée de fruits avec le sucre
3
Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger jusqu’à dissolution.
4
Verser 350 gr dans le moule rond sans toile décor et 100 gr sur la toile décor fleur posé sur grille.
Bien étaler dans les pétales la gelée.
Mettre au congélateur
5
Faire chauffer les 50 gr de purée restante avec l’alcool de fruits rouge pour faire un sirop pour imbiber les biscuits
Faire une crème anglaise : fouetter les jaunes et le sucre. Tout en fouettant ajouter la crème liquide chauffée. Remettre sur feu doux et monter la température à 85 degrés tout en mélangeant.(ne doit pas bouillir)
3
Ajouter la gélatine , mélanger et laisser refroidir.
Mettre au frais une heure.
4
Ajouter le mascarpone et fouetter à la main ou au robot en vitesse max. Remettre au frais
5
Monter la crème en chantilly
6
Mélanger les deux préparations délicatement avec une Maryse.
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