Mixez finement les spéculos à l’aide du tornado. Faites fondre le beurre. Mélangez les spéculos et le beurre puis répartissez le mélange dans le moule tablette. Tassez bien puis réservez au congélateur.

Faites ramollir la gélatine (1 feuille = environ 2g) dans un bol d’eau froide. Mixez les fraises équeutées avec le sucre. Mettez la purée de fraises à chauffer dans une casserole. Égouttez la gélatine et l’ajoutez à la purée de fraises. Laissez tiédir. Démoulez le biscuit et le réservez au congélateur. Lavez et séchez le moule tablette. Remplissez chaque carré de gelée de fraises. Réservez au congélateur.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Mixez les fraises équeutées avec le sucre. Mettez la purée de fraises à chauffer dans une casserole. Égouttez la gélatine et l’ajoutez à la purée de fraises. Mélangez puis laissez refroidir. Montez la crème avec le sucre glace en chantilly. Une fois la purée de fraise refroidie, ajoutez délicatement la crème à la purée de fraises. Mélangez bien. Versez la mousse fraise sur le miroir. Ajoutez le biscuit spéculos par dessus. Réservez 12h au congélateur avant démoulage. Dégustez une fois l’entremet décongelé.