Préchauffer le four à 210°C. Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et le sel fin. Incorporer la farine et la levure et bien mélanger. Ajouter le beurre fondu et un peu de zeste de citron vert. Ecraser 2 bananes à la fourchette avec 1/2 jus de citron vert et les rajouter à la pâte. Mélanger bien et verser dans les moules.

Découper la banane restante en rondelles et les déposer sur les biscuits. Faire cuire 15 minutes au four. Au terme de la cuisson, démouler et laisser reposer sur une grille.