Préchauffer le four à 180°C. Découper le grand rectangle de pâte filo en 8 et les badigeonner de beurre fondu. Plier chaque rectangle en 2 puis en placer 2 dans chaque empreinte en les croisant. Emincer l’ail dans le tornado. Ajouter le chorizo puis mixer. Terminer par le poivron et mixer jusqu’à réduire le poivron. Ajouter du sel, du poivre, le concentré de tomate et mélanger. Garnir la pâte filo avec le mélange poivron-chorizo. Enfourner 15/20 minutes en surveillant la cuisson. Laisser tiedir quelques minutes.

Étape 2

La mascarpone et la crème doivent être bien froides. Dans un bol, mettre la mascarpone, la crème liquide, le pesto, le parmesan, le sel et le poivre. Mélanger puis monter la crème en chantilly à l'aide d'un fouet éléctrique. Ajouter la crème sur les ballotins de chorizo et servir.