Mettez la levure émiettée et l'eau dans le bol et programmez 2 mn, 40 °C, vitesse 2.

Ajoutez la farine et mélangez 1 mn, vitesse 3. Versez le poolish dans un cul-de-poule, filmez et laissez-le une nuit à température ambiante.

Dans le bol du cook'in, mettez la farine, la levure, l'eau, le sel, le poolish et mélangez 15 secondes, vitesse 4.

Ensuite, pétrissez 2 mn, fonction pétrissage.

Ajoutez la farine et pétrissez 10 secondes afin de décoller plus facilement la pâte du bol. Retirez la pâte du bol que vous déposez sur un roul'pat. Ajoutez un peu de farine et boulez-la. Mettez la boule obtenue dans un cul-de-poule et faites-la pousser 45 mn à 1 heure dans un endroit tiède : la pâte doit doubler de volume.

Mettez la pâte sur un roul'pat et détaillez-la en quatre pâtons égaux. Roulez chaque pâton sur lui-même et façonnez des baguettes que vous disposez dans les empreintes baguettes préalablement posées sur une plaque perforée ou la grille du four. Incisez les baguettes, farinez légèrement le dessus. Laissez pousser 1 heure environ dans un endroit chaud. 20 mn avant la fin du temps de pousse, préchauffez le four à 240 °C (th. 8) et enfournez pendant 20 mn environ.