Dans un saladier ou bassine ( cuisine), versez les 2 farines (1). Ajoutez la levure sèche de boulanger instantanée(2) dans un coin. Versez le sucre et le sel à l'opposé, ils ne doivent pas toucher la levure. Mélangez les poudres à la cuillère en bois ou exoglass ou spatule mélangeuse.

Ajoutez l'eau tiède (max 37°C). Mélanger grossièrement avec la cuillère en bois ou Exoglass ou spatule mélangeuse.

Filmez le saladier et placez un torchon. Laissez pousser la pâte (pointer) et doubler de volume.

Préchauffez le four à 200°C. Laissez la lèche-frite et la grille du four assez basse. Placez le moule sur la plaque alu perforée. Farinez ce dernier (saupoudreuse). Une fois la pâte bien levée (bulles), avec le racloir prélevez 4 quarts de pâte. Placez dans les 4 cavités du moule Sandwich . Farinez la surface légèrement juste pour pouvoir étirer un peu la pâte sans que la pâte colle aux doigts. Réalisez des entailles en pointes à l'aide de ciseaux.

Enfournez en versant 100 g d'eau froide dans la lèche-frite. Refermez le four et montez la température à 240°C pour 20 à 25 minutes de cuisson. (la 2ème pousse (apprêt) se fait en fait le temps que le four atteigne les 240°C). Vaporisez d'eau les pains au bout de 8 minutes environ. A la sortie, démoulez immédiatement et placez les pains à la verticale.

NOTA BENE: (1) ou uniquement T55, T45. Attention au delà de T55, pensez à ajouter un peu d'eau supplémentaire car les farines absorbent plus et donc dessèchent la pâte. (en cette période de Covid19, on fait avec les farines disponibles dans les placards) (2) ou 7 g de levure sèche en granules à réhydrater avant dans un peu d'eau ou 21 g de levure fraîche à émietter. Ces pains ne remplacent évidemment pas une bonne baguette façonnée dans la tradition mais vous dépannera si vous manquez de temps ou si vous n'avez pas envie tout simplement de pétrir et toucher la pâte avec vos mains ...