Recettes traditionnelles

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le vendredi 10 septembre 2021 à 10h43

			€€€
1 h 50	Simple	0 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h 50

Simple

0 pers.

€€€

Eco.

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TEMPS ROBOT

2 min 20 s

CUISSON

20 min

REPOS

1 h

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Name: Babas mojito
Cook time: 20 min
Total time: 110 min
Yield: 0 portions
Cuisine: Pour recevoir, Recettes traditionnelles
Ingredients: 210 gramme(s) de farine t55; 2 oeuf(s); 60 gramme(s) de beurre; 1 sachet(s) de levure sèche de boulanger; 20 gramme(s) de sucre; 2 gramme(s) de sel; 10 gramme(s) + 15 gramme(s) de pâte d'aromatisation à la menthe; 40 gramme(s) de lait; 1000 gramme(s) d'eau; 500 gramme(s) de sucre roux; 100 gramme(s) de rhum blanc; 1 + zeste(s) de citron(s) vert(s) non traité(s); 50 gramme(s) + 100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 15 feuille(s) de menthe

Préparation de la pâte à baba

IngredientsListe de courses

210 gramme(s) de farine t55

2 oeuf(s)

60 gramme(s) de beurre

1 sachet(s) de levure sèche de boulanger

20 gramme(s) de sucre

2 gramme(s) de sel

10 gramme(s) de pâte d'aromatisation à la menthe

40 gramme(s) de lait

5 étapes

Mettez la farine dans le bol du i-Cook’in. Ajoutez les œufs, le beurre, la levure, le sucre, le sel et la pâte d’aromatisation et programmez 20 secondes - 40°C - vitesse 3.

20 s

40 °C

Appuyez sur la touche Pétrissage et programmez 1 minute. Laissez reposer la pâte 40 minutes dans le bol.

Petrissage :

1 min

Ajoutez le lait. Appuyez sur la touche Pétrissage et programmez 1 minute.

Petrissage :

1 min

Placez votre moule sur la plaque perforée et répartissez la pâte dans les empreintes. Préchauffez votre four à 30°C (th. 1) puis mettez le moule dans le four. Laissez pousser 20 minutes.

Retirez le moule du four et augmentez la température à 180°C (th. 6). Faites cuire les babas 20 minutes à 180°C (th. 6). Laissez refroidir puis démoulez les babas. Coupez la base pour stabiliser les babas.

Préparation du sirop

IngredientsListe de courses

1000 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) de sucre roux

15 gramme(s) de pâte d'aromatisation à la menthe

100 gramme(s) de rhum blanc

1 citron(s) vert(s) non traité(s)

2 étapes

Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre et la pâte d’aromatisation.

Ajoutez le rhum et le jus de citron et lorsque le sirop atteint 50°C, trempez les babas dedans pendant 5 minutes afin de bien les imbiber. Réservez les zestes pour le décor.

Préparation de la chantilly à la menthe

IngredientsListe de courses

50 gramme(s) + 100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

15 feuille(s) de menthe

zeste(s) de citron(s) vert(s) non traité(s)

3 étapes

Faites tiédir 50 g de crème liquide et laissez infuser les feuilles de menthe dedans pendant 15 minutes.

Faites refroidir en mélangeant au fouet puis ajoutez le reste de la crème liquide.

Montez la crème liquide en crème fouettée et mettez la chantilly obtenue dans une poche à douilles munie d’une petite douille unie. Pochez la chantilly sur les babas et décorez avec les zestes de citron vert.

Bon appétit !

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1 commentaires

mariepierren0615

jeudi 21 octobre 2021 à 22h45

Bonsoir,
Comment faire sans la pâte d'aromatisation à la menthe qui n'est plus disponible ?
Ce serait bien que les ingrédients soient faciles à se procurer !

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