Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Lavez les aubergines puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Déposez les demi aubergines sur une toile posée au préalable sur une plaque perforée, côté coupé contre la toile . Puis mettez-les au four pendant 20 à 30 mn de façon à faciliter l'épluchage des aubergines.

Pendant ce temps, faites cuire les coquillettes. Mettez 1L d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Quand l'eau bout, ajoutez le sel, les coquillettes et faites cuire 5 mn. Égouttez les coquillettes à l'aide d'une passoire puis mettez les coquillettes égouttées dans un grand cul-de-poule. Réservez.

Dans une poêle, mettez les lardons et faites-les rissoler. Sortez les aubergines du four, baissez la tempérture à 180 °C (th. 6). Enlevez la peau puis coupez la chair en dés. Ajoutez la chair d'aubergines coupée dans la poêle, salez, poivrez, ajoutez des herbes de Provence, couvrez et faites cuire une dizaine de mn. Enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson quelques instants. Versez le contenu de la poêle dans le cul-de-poule contenant les coquillettes. Ajoutez ensuite la crème, le parmesan. Mélangez à l'aide d'une spatule haute température. Transvasez la préparation dans le moule carré posé au préalable sur une plaque perforée. Égalisez la surface puis enfournez 20 à 30 mn recouvert d'une toile . Servez.