Mettez la farine, le parmesan, 1 pincée de sel et le beurre dans le bol d'un robot. Mélangez rapidement.

Ajoutez l’eau, mélangez à nouveau jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum et 1 heure si vous pouvez.

30 mn plus tard... Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte sur un roul'pat, piquez-la à l'aide d'un pique-vite puis à l'aide d'un découpoir de 5 cm de diamètre découpez des fonds de pâte. Posez une toile de cuisson sur une plaque perforée et déposez les fonds de pâte. Enfournez 15 à 20 min. Démoulez et laissez refroidir ces fonds sur une grille à pieds.

Dans un cul-de-poule, mettez les tomates coupées en 8, salez, poivrez, ajoutez du piment de Cayenne, les feuilles de basilic et mixez le tout.

Transvasez une partie du mélange mixé dans une casserole ainsi que l'agar-agar. À l'aide d'un fouet, mélangez puis portez à ébullition. Comptez 2 mn à partir de celle-ci puis retirez du feu et ajoutez cette préparation au reste de la purée de tomates. Mélangez. Ajoutez le mascarpone et mélangez à nouveau au fouet. Répartissez la préparation dans le moule 24 mini spirales, attendez 15 mn puis mettez-le au réfrigérateur, le temps que l'agar-agar gélifie les aspics.

Démoulez les aspics, mettez-les sur un sablé puis décorez selon vos envies et servez.