Prélever le zeste de 4 oranges Bio non traitées . A l'aide du zesteur Guy Demarle, réaliser des zestes très fins. Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre, et porter à ébullition. Quand le sucre est fondu, plonger les zestes d'oranges, et les confire 10 minutes dans le sirop. Egoutter les zestes, et laisser refroidir sur une à T° ambiante. Ils serviront pour le décor.

Couper les pommes pelées en gros dés. Les cuire dans une sauteuse avec le jus des oranges et le sucre en poudre. A l'ébullition, baisser le feu, et cuire une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les pommes soient cuites mais pas en compote ! Pendant ce temps , mettre à ramollir les 5 feuilles de gélatine (10gr) dans une grande quantité d'eau froide, pendant 10 minutes.

Quand les pommes sont cuites, verser dans un cul de poule, et les écraser légèrement avec un presse purée ou une fourchette. Egoutter les feuilles de gélatine, les essorer dans les mains pour enlever l'eau, et les plonger dans le mélange pommes-oranges encore chaud. Bien mélanger pour faire fondre la gélatine.

Poser la plaque Donuts sur une plaque alu perforée, ou autre moule Guy Demarle. Remplir les empreintes avec la préparation, et laisser refroidir au frais pendant 24h. On peut passer le moule au congélateur pendant 1h , pour faciliter le démoulage ! Décorer avec chantilly, et écorces confites..... On peut démouler les Aspics sur une génoise ou un sablée ! C'est un dessert très frais et léger !!!