Faites cuire les choux de Bruxelles à l'eau bouillante salée ou à la vapeur puis égouttez-les. Ils doivent être encore légèrement fermes. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Enroulez chaque chou dans une demie tranche de poitrine fumée. Vous obtenez 56 amuse-bouches. Déposez-les ensuite sur un grand ou une toile de cuisson posé(e) au préalable sur une plaque perforée. Enfournez 20 à 30 mn jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Dressez-les sur un plat de service. Plantez quelques piques pour que chacun puisse se servir.