Préchauffez votre four à 150 °C (th. 5) et posez une toile de cuisson sur une plaque perforée ou la grille du four. Dans le bol de votre robot, fouettez les blancs et le sel. Une fois qu'ils commencent à monter, ajoutez le sucre petit à petit, tout en continuant de fouetter et en augmentant la vitesse du fouet. Incorporez ensuite la farine et la poudre d'amande. Mélangez bien. Terminez par le lait et les gouttes d'amande amère. Fouettez quelques secondes.

Divisez la pâte en 16 morceaux de 25 g environ. Façonnez les morceaux de pâte entre vos mains pour obtenir une boule. Roulez la boule dans le sucre glace, puis posez-la sur la toile de cuisson. Procédez ainsi avec toute la préparation. Veillez à espacer les boules sur la toile de cuisson et disposez-les en quinconce. Enfournez pendant 15 minutes environ. Les biscuits vont prendre un joli aspect craquelé. Sortez la plaque du four et poser les biscuits sur une grille à pieds. Laissez-les refroidir à température ambiante. Dégustez.